Comprende cómo la yuca puede liberar cianuro y conoce los riesgos de una preparación inadecuada.

La yuca se encuentra en mesas desde Brasil hasta Vietnam, pero pocos saben que, si se procesa incorrectamente, la raíz puede producir cianuro.

Esta yuca tóxica, si está mal preparada, ya ha provocado brotes e incluso la enfermedad neurológica del conzo.

¿La buena noticia? Con un simple cuidado, el peligro desaparece y el sabor permanece.

¿Qué hace que la yuca sea potencialmente peligrosa?

La variedad “amarga” concentra glucósidos cianogénicos.

Cuando la raíz se ralla o muerde, las enzimas liberan cianuro — el mismo veneno famoso en las historias de espías.

Sin una hervidura o fermentación adecuadas, el compuesto permanece en el alimento.

¿Por qué ocurren casos de intoxicación?

Falta de combustible o agua para cocinar en zonas pobres.

Cosechas de emergencia en tiempos de hambruna.

Falta de conocimiento de técnicas tradicionales de preparación.